暗流洶涌的革命，“百年老店”們怎樣才能滿足年輕人對于吃的花式需求？

在以消費升級政策理念推動經濟增長力的情況下餐飲行業也進入了一個快車道。很多人對于這個門檻較低的行業躍躍欲試，然而餐飲用戶需求又是復雜化且受社會環境的影響比較大。

餐飲行業早就潛移默化地進行著一場革命，如果經營“吃”行業的不懂得這場革命的方向，將會被扔進歷史的垃圾桶!

01

從量到質

以前希望老板給自己盛的能滿一點，而現在更期望店家給我的菜品里涵蓋更多的營養種類、更健康，還要做到安全和衛生。

在經濟情況改善的情況下，從量的滿足到質的需求是一個必然必經階段，如果連這也沒意識到會沒落到餐飲的尾部梯隊。

“知已知彼”

移動互聯網讓世界變得透明，過去一個用戶對餐廳的對比范圍是一條街，而現在是整個城市甚至全世界。

用戶選擇越多，這就倒逼商家進行種種改善和升級。

而新一代年輕人成為主力消費群體，品質正是他們追逐的趨勢，包括就餐環境、服務理念、菜品......

同時，中等收入群體比例越來越大,所以中等收入高端消費可以作為細分的一支發展。

創造消費場景

白領階層沒有時間做飯，沒有時間排隊，甚至需要在吃飯的過程中完成工作，完成約會，完成放松。

傳統模式已經不能滿足這種需求現狀。所以誕生了盒馬鮮生、星巴克、喜茶、全食......

用戶的每一個細致需求都可以成為一個消費場景。

02

過去提品牌我們想到什么?

某種烹飪方式的烤鴨，某種包子組合的早餐，我們想到的是具體的食品樣式

現在的品牌化更加多維度，從品牌名字到運營方式、從產品故事到終端服務、從菜品創新到環境氛圍打造幾乎每個環節都曝光給用戶、每個節點都成為一個廣而告之。

移動互聯網時代一個人的影響力已經突破了150個人的限制，并且沒有上限!許多互聯網餐飲品牌正是依靠高度發達的網絡傳播力成為網紅品牌。

一個好的口碑+互聯網傳播>傳統餐飲10年修煉

03

吃的不一定只出現在飯店

可以出現在書店

可以在電影院

......

這是用戶角度

中餐品牌就要逆思考

我的餐廳里可以有什么

書店、美容、電影、模特T臺

……

吸引更多用戶的注意力和停留時間

最多的創新形式就是跨界即制造新場景

▲故宮美食 朕的心意

消費升級其實是年輕人帶動的，這一代人的成長過程中早已“衣食無憂”相對于食品本身而言，內在的精神層面的更需要補充。

年經人更加喜歡為有文化、有溫度、有趣的買單。

如果你的目標用戶是年輕人，既然想要影響他們首先要明白他們正為什么所影響著。

04

截至今年6月30日，中國網民達到8.02億，其中手機網民為7.88億

外賣市場用戶主要是年輕白領用戶，對于他們來說做一頓飯的時間成本和付出的精力都遠超過這頓飯本身價值。

把時間用在更有生產力的事上，把錢花在這些耗費時間的東西上。這是年輕白領性價比最高的生活運營策略!

未來之路

不能站在用戶角度為用戶節省時間和精力的不會被優先選擇(記住自己是和全城店家被用戶做對比，移動互聯網時代是用戶市場)

依然在餐廳只做吃的，而不賦予其文化、不做用戶需求場景搭建也將沒落

不做產品創新改良，也不花成本打造環境氛圍的也會清幽

如果你不改變，有一天打敗你的都不是你的競爭對手，而是其他行業繞道將你革命;如果有一天你的產品或服務變成其他企業的附贈品，你還會存在嗎? 用戶考慮并解決難題，那么用戶必將擁躉你，才能立足市場!

用戶的每個細分需求都可以成為一個構建場景，只有把用戶當一個完整的人對待(而不是消費者)為用戶考慮并解決難題，那么用戶必將擁躉你，才能立足市場!

特別鳴謝!